Eén van de allermooiste stukken van het rund: de Côte de Boeuf. Côte de Boeuf is eigenlijk een dik gesneden ribeye maar dan met een ribstuk er aan vast. Het vlees zit aan de voorkant van de rug en daardoor zachter dan de lende. De structuur en opbouw van het vlees zorgen voor een bijzonder volle smaak.
Recept voor braadpan/oven
- Minstens anderhalf uur voor je gaat braden haal je het stuk vlees uit de koeling. Laat op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven vast voor op 160 °C
- Laat in een ruime braadpan boter heet worden. Voeg de knoflook en een takje tijm toe. Haal deze er vervolgens er weer uit. Laat ze alleen de smaak afgeven, niet verbranden.
- Draai het vuur zo hoog mogelijk en braad het stuk vlees aan alle kanten goed dicht (ca. 2 minuten)
- Pak het stuk vlees in een stuk aluminiumfolie en leg het in een ovenschaal. Dan zet je de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de oven. Heb je een vleesthermometer? Gebruik deze dan!. Bij een kerntemperatuur van circa 50-53 graden is het vlees gaar.
- Laat zo een kwartier afkoelen. Dan pas snijden, het liefst met een vlijmscherp net geslepen mes, en in plakken van twee centimeter dik. Voeg naar smaak zout en peper toe. Eet smakelijk!
Recept voor de barbecue
- Laat de Côte de Boeuf minimaal 2 uur van tevoren op kamertemperatuur komen. Snij ondertussen vast de lente-ui in fijne ringen
- Verhit de barbecue tot 250 tot 300 graden en grill de Côte de Boeuf rondom goudbruin.
- Laat de temperatuur van de barbecue vervolgens zakken tot 160 graden of leg het vlees aan de zijkant om indirect te garen.
- Heb je een vleesthermometer? Gebruik deze dan!. Bij een kerntemperatuur van circa 50-53 graden kan het vlees van de barbecue. Haal de Côte de Boeuf van de barbecue en laat rusten.
- Laat zo een kwartier afkoelen. Dan pas snijden, vlijmscherp net geslepen mes, en in plakken van twee centimeter dik.
- Leg op elk bord twee plakken vlees en strooi de lente-ui erover. Voeg naar smaak zout en peper toe. Eet smakelijk!