Côte de Boeuf (+/-1200g)

36,50

Eén van de allermooiste stukken van het rund:   de Côte de Boeuf. Côte de Boeuf is eigenlijk een dik gesneden ribeye maar dan met een ribstuk er aan vast. Het vlees zit aan de voorkant van de rug en daardoor zachter dan de lende. De structuur en opbouw van het vlees zorgen voor een bijzonder volle smaak.

Op voorraad

Beschrijving

Côte de Boeuf is bij ons verkrijgbaar per 1200 gram (1 st.)

* Onze slagers snijden op het oog. De hierboven staande gewichten zijn indicatiegewichten en kunnen licht afwijken. We stellen uw pakket zo samen dat het totale gewicht van het pakket gelijk blijft. Heeft u vragen hierover neemt u dan alstublieft contact met ons op.

Recept voor de barbecue (normale bereiding)

  • 1 st. Côte de Boeuf
  • Lente-ui
  • aluminium folie
  1. Laat de Côte de Boeuf minimaal 2 uur van tevoren op kamertemperatuur komen. Snij ondertussen vast de lente-ui in fijne ringen
  2. Verhit de barbecue tot 250 tot 300 graden en grill de Côte de Boeuf rondom goudbruin.
  3. Laat de temperatuur van de barbecue vervolgens zakken tot 160 graden of leg het vlees aan de zijkant om indirect te garen.
  4. Heb je een vleesthermometer? Gebruik deze dan!. Bij een kerntemperatuur van circa 50-53 graden kan het vlees van de barbecue. Haal de Côte de Boeuf van de barbecue, verpak het in aluminium folie en laat rusten.
  5. Laat zo een kwartier afkoelen. Dan pas snijden, vlijmscherp net geslepen mes, en in plakken van 1 tot twee centimeter dik.
  6. Leg op elk bord twee plakken vlees en strooi de lente-ui erover. Voeg naar smaak zout en peper toe. Eet smakelijk!

Reverse grillen is natuurlijk ook mogelijk!

  1. Gaar de côte de boeuf eerst langzaam op een lage temperatuur van 120C waardoor het intramusculaire vet (de witte lijntjes in het rode vlees) smelt en zich verspreidt over het vlees, wat de smaak ten goede komt.
  2. Haal het vlees van de barbecue en bedek het met aluminiumfolie. Verhoog de temperatuur naar 220C. Laat de grill even goed opwarmen.
  3. Grill aan alle kanten goed af en kom tot een kerntemperatuur van 55C voor medium-rare. +/- 9 minuten. Laat hem dan nog 10 tot 15 minuten rusten in aluminiumfolie. Het resultaat? Super! Een crispy buitenkant en perfect mals en sappig vlees vanbinnen. Eet smakelijk!

Extra informatie

Gewicht

800 gram